4 điều cần biết về trứng trong làm bánh

Trứng là một nguyên liệu thông dụng và phổ biến cho nhiều món ăn trong gia đình Việt . Với trứng chúng ta có thể chế biến, kết hợp để tạo ra rất nhiều hương vị khác nhau, từ món mặn đến món ăn ngọt, đặc biệt là thành phần của trứng đa số đều được sử dụng trong việc làm hầu hết các loại bánh. Với trứng, không có một chuẩn mực hoặc bất kỳ công thức nào chung nhất, mà tùy vào tính chất, loại bánh, sẽ có một công thức hay hàm lượng cụ thể. Với bài viết này blog lambanhflanngon.blogspot.com sẽ chia sẻ với các bạn những thông tin cần thiết của trứng trong việc làm bánh nhằm giúp các bạn có một kiến thức đầy đủ hơn về trứng để có những sự lựa chọn ưng ý nhất cho riêng mình.

1.Cấu tạo của trứng.

Thành phần cấu tạo: Trứng gồm có 3 lớp ( vỏ, tròng trắng, tròng đỏ).
Thành phần dinh dưỡng: Chất béo, chất khoáng và và protein chủ yếu ở tròng đỏ của trứng, chiếm gần nửa lượng đạm cộng với 13 Vitamin ( đặc biệt không có vitamin C). Tròng trắng chiếm 67% trọng lượng quả trứng và chiếm hơn một nửa lượng đạm.
Trong làm bánh tròng đỏ là đóng vai trò là nguyên liệu vừa có chất dinh dưỡng, vừa tạo ra hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Còn tròng trắng khi nấu chín hoặc đánh bông sẽ có màu trắng đục, đa số được dùng cho nhiều công thức chế biến các loại kem.

2.Kích thước của trứng.

Theo những công thức làm bánh trứng được chia làm 2 loại: Trứng lớn và trứng thường.
Một quả trứng bình thường có trọng lượng khoảng 43gram. Trong đó lòng trắng chiếm khoảng  26gram, lòng đỏ khoảng 17gram.

3.Vai trò của trứng trong làm bánh.

Protein chính là thành phần dinh dưỡng chủ yếu của trứng nên vì vậy khi làm bánh bạn cần sử dụng một cách cẩn thận, hợp lý để bánh không bị cứng hoặc dai.
Không những tạo mùi cho bánh thoang thoảng mùi thơm mà trứng còn có vài trò giữ ẩm cho bánh.
Lòng đỏ của trứng còn được sử dụng để phết lên mặt bánh trong nhiều công thức nhằm trang trí cho chiếc bánh thêm đặc sắc, hấp dẫn, lôi cuốn.
Xem thêm:

• Cách làm bánh flan
• 7 hương vị độc đáo cho bánh flan thêm cuốn hút 
• Kinh nghiệm để làm một chiếc bánh flan hoàn hảo

4.Bào quản trứng.

Để có được những chiếc bánh giá trị và hương vị được giữ lâu hơn bạn cần bảo quản một cách hợp lý, khoa học như sau:
Nên để trứng ra một nơi riêng, thoáng mát, khô ráo để tránh phản ứng mùi với các thực phẩm khác và tránh tiếp xúc với nước.
Không nên để trứng ở ngoài quá 1 tuần sau khi mua về. Bạn nên bỏ vào một ngăn riêng trên tủ lạnh nếu không sử dụng hết.
Trứng trong tủ lạnh ở nhiệt độ phòng nếu bạn lấy ra thì nên sử dụng luôn trong ngày.
Nguồn: http://lambanhflanngon.blogspot.com/2015/10/4-dieu-can-biet-ve-trung-trong-lam-banh.html